루카 셰프의 스모카치아 연구소

수린 해변의 놀라운 레스토랑

Smokaccia Laboratory는 독특하고 최고의 레스토랑 중 하나입니다. 푸켓는 이탈리아 풀리아 출신 셰프 Luca Mascolo가 만들고 그의 아내 Brigitta Houkamp와 재능 있는 소믈리에 Massimo Zoz의 지원을 받았습니다. 스모카치아 수린 비치 우리가 이전에 경험했던 것과는 다른 곳입니다. 운이 좋게도 태국과 전 세계의 현대적이고 창의적인 레스토랑을 많이 방문할 수 있었지만 이는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 경험이었습니다.

저녁 식사에 대해 이야기하기 전에 Smokaccia가 무엇인지 설명해야 합니다. 저희는 사워도우를 좋아하지만 이 독특한 컨셉이 낯설기 때문에 샌드위치와 빵빵의 중간쯤 되는 것을 잘못 상상했습니다. 우리는 이렇게 가볍고 바삭바삭한 식감을 발견하고 놀랐습니다. 셰프 루카(Luca)의 창작물인 스모카치아(Smokaccia)에 대한 우리의 첫 경험은 정말 놀라운 일이었습니다.

이번이 The Smokaccia에 대한 세 번째 방문이었으며, 우리는 Luca 셰프가 여전히 그의 독특한 사워도우 컨셉을 기반으로 하지만 이전 두 번의 방문과는 완전히 다른 새로운 18코스 메뉴를 제안하고 있다는 것을 알고 있었습니다. 지난번에 왔을 때 레스토랑은 더 작았고 아직 푸켓 미쉐린 가이드에 포함되지 않았지만 이미 다른 곳에서는 찾을 수 없는 상쾌한 새로운 컨셉을 제시하여 즉시 푸켓에서 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나로 만들었습니다.

우리는 저녁 식사를 위해 도착했고 따뜻하고 환영받는 분위기를 조성하는 조명과 색조로 세련되게 장식된 넓은 레스토랑을 감상했습니다. 우리는 Luca 셰프와 소믈리에의 따뜻한 환영을 받고 카운터에 앉도록 초대받았는데, 이곳은 확실히 최고의 장소였습니다. 이렇게 하면 작업 중인 팀을 볼 수 있을 뿐만 아니라 셰프가 각 요리와 컨셉 뒤에 숨겨진 이야기에 대해 설명할 시간이 더 많아집니다.

부엌은 우리가 이전에 본 적이 없는 것과 같습니다. 우리는 몇 대의 기계를 알아보았지만 Luca 셰프가 엄청난 비용을 들여 여러 대의 기계를 설계했다고 들었습니다. 놀라울 정도로 큰 규모의 팀이 각 요리를 만드는 데 필요한 많은 재료를 준비하느라 바빴습니다. 그들은 모두 아주 어렸고 저녁 식사 준비에 정말 열정적으로 보였습니다.

현대적인 고급 요리가 태국에서 성장 추세입니다. 약 15년 ​​전에 방콕에서 시작되어 몇 년 전에 푸켓에 도착했습니다. 일반적으로 여러 개의 작은 접시로 구성되어 있고 꽤 오래 지속되며 가격이 비쌉니다. 이것은 아주 다른 것입니다. 메뉴를 보면 조금 부담스러울 수도 있는데.. 18가지 요리? 첫눈에는 정말 많은데요! 하지만 우리는 저녁 식사가 끝나도 배 부르지 않을 것이라고 Luca 셰프가 말했을 때 그를 믿었습니다!

소믈리에가 우리에게 와인과 목테일을 제공하자 첫 번째 요리가 도착했습니다. (저녁 식사에는 합리적인 와인 페어링 옵션이 제공되지만, 우리는 술을 많이 마시는 사람이 아니기 때문에 일반적으로 이 옵션을 선택하지 않는 것을 선호합니다.) 우리는 일반적으로 멋진 레스토랑에서 각 요리에 나오는 정교한 설명을 두려워합니다. 왜냐하면 일반적으로 연습한 것처럼 느껴지거나 심지어 이해하기 어렵고 매우 길기 때문입니다.

여기는 안돼! 루카 셰프는 대부분 현지 재료를 사용하여 각 요리에 투자한 열정을 공유했으며, 원산지, 섬세한 요리가 어떻게 만들어졌는지, 즐기는 방법에 대한 몇 가지 힌트를 제공했습니다. 놀랍게도 그들은 각 접시를 제공할 때 작은 접시까지 남겨두었기 때문에 우리는 관련된 재료와 그 기원에 대해 더 자세히 읽을 수 있었습니다.

팀은 또한 '제로 웨이스트 정책', 성분의 모든 부분을 극대화하는 놀라운 방법을 발명합니다. 우리가 시도한 가장 맛있는 요리 중 하나는 적절하게도 '한 사람의 쓰레기 – 또 다른 사람의 보물'이라고 불리며 생선 쓰레기, 껍질, 훈제 파이 알로 만들어졌습니다! 각 요리에는 그 뒤에 짧은 이야기가 담겨 있었고, 각 요리를 설명할 때 결코 연습한 느낌이 들지 않았습니다. 그것은 진실되고 흥미로웠으며 우리는 열정을 느낄 수 있었습니다. 각 접시에는 1개, 2개, 3개 항목이 나오는데, 우리는 그것을 순서대로 먹어야 했습니다.

정말, 한입 한입이 감사하고 말로 표현하기 어려운 순간이었습니다. 표현과 색상, 입에 넣을 때마다 달라지는 일관성과 질감, 그리고 다른 레스토랑에서는 결코 찾아볼 수 없는 다양한 맛의 팔레트를 통한 놀라운 여정입니다.

각 요리를 하나씩 설명하는 것은 불가능하며 이탈리아산 와인과 함께 훌륭하게 보완되었습니다. 하지만 몇 년 동안 우리가 먹은 최고의 저녁 식사 중 하나였습니다! 레스토랑은 친절하고 캐주얼하기 때문에 결코 길게 느껴지지 않으며, 너무 자주 있기 때문에 결코 격식을 차리지 않습니다. 손님들은 잘 보살핌을 받고 있으며, 밝은 분위기 속에서 웃음 소리가 들리고 사람들이 웃는 모습을 볼 수 있습니다. 푸켓에 오셔서 창의적인 고급 요리를 즐기는 방법을 알고 계시다면 The Smokaccia Lab을 꼭 방문해 보세요. 특히 커플로 오시는 경우 더욱 그렇습니다.

Smokaccia Laboratory는 이제 막 완전 채식 코스를 제공하기 시작했으며 피드백은 이미 훌륭합니다. 곧 시도해 보고 알려드리겠습니다.

스모카치아 연구소 뒤에는 누가 있나요?

셰프 루카 마스콜로(Luca Mascolo)와 브리지타 후캄프(Brigitta Houkamp)

셰프 루카 마스콜로 Smokaccia Laboratory의 창의적인 힘입니다. 그는 독특한 18코스 시식 메뉴를 개발한 수상 경력이 있는 요리 과학자입니다.. 그의 요리 접근 방식은 음식 연금술과 분자 요리법을 결합하여 혁신적인 맛을 만들어냅니다.. 루카 셰프는 건강하고 지속 가능한 요리에 중점을 두고 '폐기물 제로' 철학을 자신의 창작물에 접목합니다.. 그는 자신의 일에 열정을 갖고 있으며 개방형 주방/셰프의 테이블에서 손님들과 자신의 요리에 대한 정보를 공유하는 것을 즐깁니다..

브리지타 후캄프 Luca 셰프의 아내이자 The Smokaccia의 전무이사입니다.. 그녀는 건강 요리에 대한 Luca 셰프의 접근 방식을 보완하는 영양학에 대한 배경 지식을 가지고 있습니다.. Brigitta는 1950년대에서 영감을 얻고 지속 가능한 현지 조달 재료를 사용하는 레스토랑 디자인을 담당하고 있습니다.. 재무 이사로서 그녀는 태국 비즈니스 문제를 처리하고 직원 행복에 중점을 둡니다..

마시모 조즈

마시모 조즈 레스토랑 매니저이자 마스터 소믈리에로 활동하고 있습니다.. 그는 테이스팅 메뉴의 각 요리를 보완하기 위해 고급 와인, 장인이 만든 맥주, 독특한 무알콜 음료 등 실험실에서 영감을 받은 음료 조합을 전문적으로 제공합니다..

스모카치아 연구소 사진

주변에는 무엇이 있나요?

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